現(xiàn)狀目前階段，客棧民宿行業(yè)大多數(shù)還處于粗放型運(yùn)營階段，人力、物力使用粗放，隨著競爭加劇及客棧民宿自身發(fā)展要求，精細(xì)化運(yùn)營終將取代粗放型運(yùn)營。精細(xì)化運(yùn)營最直接反映在成本控制上，成本精細(xì)化控制有利于實(shí)現(xiàn)客棧民宿利潤最大化，從而提高在區(qū)域、行業(yè)內(nèi)的競爭力。成本控制不是簡單的縮減，而是在保證質(zhì)量并且能夠提高質(zhì)量的情況下，對人力、物力使用進(jìn)行科學(xué)梳理調(diào)整，提高綜合利用率。 

客棧民宿利潤=收入（客房收入、餐飲收入、其他收入）—成本（租金、日�？头抠M(fèi)用、人員工資、稅費(fèi)等）。從這個公式看，在收入穩(wěn)定或者提升空間較小的情況下，通過成本控制，降低成本支出，能夠達(dá)到利潤最大化。 

客棧民宿成本從宏觀方面來講，包括可控成本和不可控成本。如房租就屬于不可控成本，在房租合同簽訂以后，這個成本就是固定，不會有浮動。在成本控制中，主要從可控成本方面著手，通過分析數(shù)據(jù)，制定合理流程制度，實(shí)現(xiàn)可控成本的控制。

客棧民宿可控成本主要集中在幾個方面：1 人力成本（員工薪酬等）2 物耗成本（客房耗品、餐飲原材料、其他）3 能源成本（水、電、氣等) 4 維修更換成本（設(shè)施維修、設(shè)施更新等）5 銷售成本（OTA傭金及其他銷售傭金） 6其他成本

一、人力成本控制

成本范圍：客棧民宿人力成本包括人員薪酬成本、人員生活成本（吃住、日常生活用品購買等）、人員福利成本（繳納五險一金、過節(jié)福利等）。存在問題：人員數(shù)量冗余、人員職業(yè)能力較弱。淡旺季人員數(shù)量無差別、財務(wù)監(jiān)管體系弱等。人員數(shù)量冗余體現(xiàn)在人員崗位重疊化，人浮于事。如一個崗位有一個人勝任就足夠，但是會出現(xiàn)兩到三個人同時在一個崗位工作。如果多出一個員工，假設(shè)每個月薪酬2500元，那么一年下來就要多支出30000元，這還不包括其他成本支出。對于體量小的客棧民宿，這筆錢不是一個小的數(shù)目。   人員職業(yè)能力較弱體現(xiàn)在工作能力較弱。如前臺只會做一些簡單接待，而不會做其他事情。如打掃衛(wèi)生，網(wǎng)絡(luò)推廣營銷、設(shè)備簡單維修等�？蜅Ｃ袼薏煌�于酒店，各個崗位都有專門的人員負(fù)責(zé)，而在客棧民宿中，往往就是一人多職，這就需要客棧民宿的工作人員有較高的工作能力。   在淡旺季，客人數(shù)量會發(fā)生明顯變化，如淡季可能每天有90％甚至100％的入住率。到了淡季，入住率可能一下跌倒40％、50％。這個時候，對于打掃房間的人員就不會需求那么多，旺季需要4個而淡季只需2個就可以輕松勝任了。 

解決方法：

1、優(yōu)化人員架構(gòu)體系，精簡人員。通過對每個崗位、工作量、淡旺季分析，在保證服務(wù)和工作質(zhì)量不變情況下，優(yōu)化人員架構(gòu)體系，精簡現(xiàn)有人員。從而減少薪酬支出，達(dá)到人員成本控制。

2、提高員工綜合素質(zhì)，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高工作能力。使之由工作一面手變成多面手，從而減少對員工數(shù)量的需求。把每一個員工打造成能接待客人、能網(wǎng)絡(luò)推廣、能維修設(shè)施、會打掃衛(wèi)生等全能角色。

3、制定合理的薪酬方案。很多客棧民宿采取傳統(tǒng)單一的固定工資薪酬體系。這種體系的弊端很明顯，旺季時客棧民宿盈利較多，員工付出多，工資沒變，這會打擊到員工積極性。淡季時候，客棧民宿掙得少。員工付出相對較少，工資依然不變，這會影響客棧民宿利潤。客棧民宿可以采用基本工資+績效工資+福利這種薪酬體系。這種形式更加多樣靈活。多勞多得、能者多得，能夠極大激發(fā)員工的積極性，從而能夠提高工作效率，創(chuàng)造出更多利潤。

4、淡旺季人員合理安排，減少人員成本支出。由于淡旺季客流量的差別，對應(yīng)則是淡旺季工作量的差別，尤其體現(xiàn)在客房打掃衛(wèi)生人員數(shù)量上。對于這種差別，要靈活安排人員。如旺季在保證現(xiàn)有人員不變情況下，可以通過兼職形式來招聘打掃人員�；蛘咄ㄟ^時間調(diào)整，安排其他人員一起打掃。

5、建立健全財務(wù)監(jiān)管體系，防止出現(xiàn)財務(wù)上的漏洞。

二、物耗成本控制

物耗成本涉及范圍較廣，是成本控制中可控空間最大的一個。物耗成本如果進(jìn)行合理有效的控制，能夠最大程度上提高利潤空間。存在問題：1采購：采購制度、方法不完善。2使用：使用制度、方法不合理，浪費(fèi)現(xiàn)象較為嚴(yán)重 。3缺少對物耗成本統(tǒng)計分析，對耗品價格及使用數(shù)量不敏感4 設(shè)備設(shè)施陳舊落后 5缺乏有效的執(zhí)行力 6節(jié)約意識薄弱，缺乏節(jié)約理念宣傳。范圍：客房耗品、餐飲材料、日常用品等。 解決方法：在整體上形成一套采購、使用流程制度，加強(qiáng)耗品數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，提高人員節(jié)約意識。

客房耗品：

1、在不影響房間入住體驗(yàn)感情況下，根據(jù)價格、淡旺季情況搭配不同耗品（數(shù)量、質(zhì)量）。如房間價格高情況下，房間易耗品可以放置六件套甚至十件套，牙膏、牙刷、沐浴露、洗發(fā)露、護(hù)發(fā)素、潤膚露、浴帽、針線包、鞋擦、梳子、剃須刀、護(hù)理包等。在質(zhì)量上，可以選擇小瓶裝，如英國品牌SEVEN PLUS.在淡季價格低時候，減少易耗品套裝數(shù)量。一些易耗品可以放在前臺，客人有需要可以到前臺來取。在質(zhì)量上，可以換成價格較低、使用時間長的大瓶裝。

2、根據(jù)客棧民宿文化理念及其所處位置，選擇使用易耗品。如一些處在海邊的客棧民宿，倡導(dǎo)保護(hù)環(huán)境、不使用一次性耗品�？腿艘材軌蚶斫猓瑥亩�節(jié)省了部分易耗品的支出費(fèi)用。

餐飲材料：客棧民宿收入構(gòu)成中，餐飲收入占比很大。餐飲成本的控制直接影響到餐飲收入的營業(yè)收入和利潤，進(jìn)而影響到客棧民宿的整體收入。餐飲成本控制范圍：食材調(diào)料費(fèi)用、設(shè)備折舊費(fèi)用等。從整體控制：采購→庫存→發(fā)放→粗加工→切配→烹飪→服務(wù)→結(jié)賬收款。在這個體系中，每一個環(huán)節(jié)都會影響到成本。

采購：制定合理采購標(biāo)準(zhǔn)，采購人員應(yīng)熟悉食材及周邊市場動態(tài)變化。

食材最好就地選購，減少運(yùn)輸成本。如果采購量大，挑選合適的供應(yīng)商，建立長期合作關(guān)系。保證食材供應(yīng)穩(wěn)定及食材價格低于市場價格。做好庫存管理，庫存不當(dāng)，則會引起食物變質(zhì)等情況。在每天需求量少的情況下，減少庫存數(shù)量，做到當(dāng)天定量采購。   很多客棧民宿在客人住宿過程中，會提供免費(fèi)早餐。在這個環(huán)節(jié)中，由于沒有合理預(yù)估，造成很多食物浪費(fèi)。下面就是幾種解決方法。1制定早餐提供時間表，制定早餐提供的種類。早餐提供的種類要靈活多變，在保證食物質(zhì)量的前提下，根據(jù)季節(jié)及食物價格，靈活更新早餐提供種類。2量化食物，做到某些食物提供量與客人數(shù)量對應(yīng)。如為每位客人提供一杯牛奶或兩個雞蛋。在準(zhǔn)備時候，也可以稍微多出一些，防止出現(xiàn)客人不夠吃情況。3在餐桌上張貼“節(jié)約食物”等宣傳標(biāo)語，提醒客人不要浪費(fèi)。4根據(jù)每天客人剩余食物量做數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，選擇更換食物種類及數(shù)量。如規(guī)定每天每人兩個雞蛋，幾個月的數(shù)據(jù)表明，80％的客人只吃了一個雞蛋，那么接下來就可以更換雞蛋的供量了。

三、能源成本控制

水、電、氣每年費(fèi)用支出會占到客棧民宿支出的很大一部分。在水電網(wǎng)費(fèi)用不變甚至上升的情況下，只有合理、節(jié)約使用，才能降低成本支出，從而實(shí)現(xiàn)成本控制。存在問題：①水電氣能源浪費(fèi)嚴(yán)重。②水電氣能源使用沒有規(guī)劃制度。③由于設(shè)備因素影響，造成耗水、電、氣量大。 

解決方法：

總體上制定合理規(guī)劃的水電使用規(guī)則，杜絕浪費(fèi)水電，提高客人和員工節(jié)約使用水電意識。1根據(jù)季節(jié)、天日長短調(diào)整晚上亮燈時間亮燈位置。如夏季19:00冬季18:00打開走廊、大廳、招牌等燈。23點(diǎn)熄滅公共空間部分燈，24點(diǎn)熄滅除走廊以外所有的燈，早上七點(diǎn)熄滅走廊燈。2客房及公共空間放置提醒節(jié)約用水用電的牌子。3根據(jù)情況，更新更換大功率用水用電設(shè)備。雖然短時間內(nèi)造成成本支出，但從長遠(yuǎn)角度看，則減少了成本支出。4水的合理循環(huán)利用，盡量做到一水多用。如清潔客房的水用來澆花澆草。

四、銷售成本控制

存在問題：客棧民宿銷售渠道狹窄，過度依賴OTA（攜程、藝龍、去哪兒等）平臺。OTA幾大平臺的兼并整合，使得以攜程為代表OTA平臺，一家獨(dú)大。OTA平臺15％左右的傭金，對于客棧民宿體量小的住宿形態(tài)，是一個不小的負(fù)擔(dān)。 

解決方法：

1、拓寬銷售渠道，減少對OTA平臺的依賴，降低傭金成本。如通過提升服務(wù)、提升客人入住體驗(yàn)感。從而通過客人的口碑宣傳，增加推薦客人來源渠道。

2、根據(jù)淡旺季客人流量，適當(dāng)性進(jìn)行房態(tài)操作。如春節(jié)期間，由于線上線下客人流量巨大，如果客棧有二十間客房，那么可以拿一部分在OTA上銷售，一部分選擇在線下銷售。全部在線下銷售也不妥，會影響到客棧民宿與OTA的合作及在上面的排名。

3、加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)營銷推廣，加大直銷平臺客人來源。

4、把OTA平臺線上客人轉(zhuǎn)化為線下等。

五、維修成本控制

維修更換成本在客棧民宿中也是一筆不小支出，并且也是一種必要支出。設(shè)施受損或者設(shè)施陳舊影響著客棧民宿正常運(yùn)營。提高設(shè)施設(shè)備使用壽命，減少專業(yè)維修費(fèi)用，達(dá)到成本有效控制。

存在問題：

1、設(shè)施出現(xiàn)狀況，客棧民宿不能自行修理解決。需要請專業(yè)人員修理，則會支出一筆較高的修理費(fèi)。

2、沒有形成保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施習(xí)慣，加大了設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障概率以及縮短了其使用壽命。

解決方法：

1、愛惜愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)。如定期清理空調(diào)內(nèi)機(jī)過濾網(wǎng)、面盆過濾處積淀的污垢。

2、衛(wèi)生間放置提醒牌，如“請勿向便池內(nèi)投扔雜物”。

3、備好維修工具及一些替換品。如折疊梯、維修工具箱組套、電鉆、馬桶吸等。

4、加強(qiáng)工作人員技能培訓(xùn)，能夠勝任一些簡單維修。如能夠處理房間斷電、衛(wèi)生間馬桶堵塞、斷網(wǎng)、空調(diào)制冷制熱慢問題等。

5、對設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)狀況及解決方法進(jìn)行書面記錄。

六、其他成本控制

除去以上成本，客棧民宿還有一些其他成本支出，如布草洗滌費(fèi)用、營銷推廣費(fèi)用、政策上的罰款等。

布草怎樣樣洗滌要根據(jù)客棧民宿的具體情況來看，體量小的客棧民宿，布草可以自己清洗處理。量大、注重品質(zhì)的精品客棧民宿可以選擇專業(yè)的洗滌公司清洗等。

營銷推廣在客棧民宿經(jīng)營中是必不可少的，想要在眾多競爭者中脫引而出，除去硬件設(shè)施及服務(wù)外，剩下比拼的是營銷推廣，營銷推廣費(fèi)用支出也是一筆必不可少的費(fèi)用。 客棧民宿的營銷推廣一部分是自己做，另外就是交給專業(yè)的酒店管理公司。無論其中哪一種，想要長久可持續(xù)發(fā)展，就要提高員工營銷推廣能力，組建一支自己營銷推廣隊伍。前期不僅可以幫助自己客棧民宿，后期話也可以幫助其他家客棧民宿推廣，實(shí)現(xiàn)利潤來源多樣化。 由于所處地域不同，當(dāng)?shù)卣�府對待客棧民宿政策不同，要熟悉�?dāng)?shù)卣�策，在政策允許范圍內(nèi)經(jīng)營，避免承擔(dān)不必要罰款風(fēng)險。如大理海景客棧，違規(guī)超建面積的客棧每年都要繳納一筆罰款

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